Estas biopelículas ya se emplean en el mundo, aunque cada día se buscan nuevas formas para obtenerlas
Marco Alvarado/ Diario de Chiapas
La ciencia en los alimentos busca ofrecer productos que conserven su frescura y sus propiedades nutricionales, hoy esa es la clave en la industria, y especialmente entre los consumidores, destacó el docente investigador de la Unicach, Gilbert Vela Gutiérrez.
Para atender esta creciente demanda, en esta universidad, como en otras casas de estudio, se están desarrollando investigaciones para tener mejores biopelículas que no sólo extiendan la vida útil en anaquel, también que sean muy baratas, comestibles y que se adapten a las necesidades de cada región.
Como en el caso de Chiapas, que apuntó la investigación en cáscaras y desechos de la agroindustria, que están demostrando ser efectivos para obtener estos biopelículas, con la idea de disminuir el uso de plásticos en los empaques para frutas, por ejemplo.
“Los biopolímeros podemos obtenerlos de frutas, de cáscaras, incluso de caparazones de camarones y otros crustáceos, es un área de investigación muy amplia, muy importante, que pone de manifiesto la importancia de los tecnólogos en alimentos para los años futuros”.
También comentó que actualmente el objetivo de estos desarrollos es presentar alternativas para la industria alimentaria, y que lleguen al consumidor productos frescos, con alta calidad sensorial y nutricional.
“Son importantes estas condiciones porque actualmente la ciencia y la tecnología en los alimentos debe responder a exigencias como la desnutrición, pero también a la obesidad, y el cuidado del medio ambiente”.
Estas biopelículas ya se emplean en el mundo, aunque cada día se buscan nuevas formas para obtenerlas, y como sucede en el caso de la Unicach, hay investigaciones en desarrollo para tener estas películas económicas, empleando opciones locales.
