Edén Gómez Bernal / Diario de Chiapas
Estudiantes de octavo semestre de la carrera de Ingeniería Bioquímica del Instituto Tecnológico de Tuxtla Gutiérrez presentaron una serie de productos alimenticios innovadores, resultado del trabajo académico en la materia de Ciencia y Tecnología de Cereales, impartida por la Mtra. Margarita Marcelí Madrigal.
Durante el semestre, los estudiantes adquirieron conocimientos especializados en el manejo, control y mantenimiento de granos como maíz, trigo y arroz, así como de cereales menos comunes como el sorgo marrón y el mijo blanco. A través de un enfoque teórico-práctico, desarrollaron tecnologías propias y realizaron análisis fisicoquímicos de los granos, utilizando herramientas como el microquendalo y diferentes tipos de solventes.
Una de las principales fortalezas de estos proyectos es que los productos fueron elaborados desde cero, con un alto grado de sustentabilidad y sin contener gluten, lo que los convierte en opciones saludables y accesibles para personas con intolerancias alimentarias. Además, todos los productos fueron cuidadosamente diseñados bajo los lineamientos de la Norma Oficial Mexicana NOM-051, garantizando un etiquetado claro, completo y libre de sellos por exceso de azúcares, calorías, grasas saturadas, edulcorantes, colorantes o saborizantes.
La docente enfatizó la importancia de garantizar la inocuidad alimentaria desde el primer paso del proceso hasta el etiquetado final, asegurando que los consumidores tengan plena confianza en lo que consumen. El uso de etiquetas informativas con los logos del proyecto permite al público identificar fácilmente el contenido nutricional y las porciones recomendadas.
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2 de julio de 2026
