El “Escherichia coli” produce toxinas que pueden causar Síndrome Urémico Hemolítico, con riesgo de falla renal, entre otras bacterias y toxinas que en mujeres embarazadas
MdeR / Diario de Chiapas
Este domingo, poco después de las tres de la tarde, integrantes de la red que opera el rastro clandestino de Mapastepec, bajo el nombre de Asociación de Tablajeros de la Costa de Chiapas A.C., trataron de irrumpir por la fuerza en el inmueble donde se resguarda la carne confiscada durante el operativo del pasado viernes.
En el intento de ingreso se registraron amenazas directas contra el Secretario de Salud Municipal, exigiéndole liberar el producto sin análisis, sin certificación y contra toda normatividad.
Mientras tanto, la Secretaría de Salud y COFEPRIS Chiapas no han intervenido ni enviado verificadores sanitarios para activar protocolo alguno, lo que demuestra omisión institucional y dejan en total indefensión a la ciudadanía.
Especialistas en Microbiología de Alimentos de la Escuela de Sistemas Alimentarios de la UNACH (SIAL), confirmaron que la carne asegurada presenta temperaturas de 22 °C a 28 °C, rangos incompatibles con la inocuidad alimentaria, lo que se clasifica como “Zona de Riesgo Microbiológico Exponencial”.
“Por arriba de los 20 grados centígrados, la carne entra en proliferación microbiana exponencial. A 28 grados, el crecimiento de patógenos se duplica cada 20 o 30 minutos. Es imposible garantizar inocuidad en estas condiciones.”, dieron a conocer académicos especialistas en la materia.
“El transporte de carne debe ser a –4 °C. En ese rango se mantiene en la llamada zona de inhibición metabólica. A 22–28 °C pasa a la zona de alto riesgo microbiológico, donde se producen toxinas que ni la cocción destruye”, añadieron.
Por lo tanto, estos productos cárnicos no cumplen las condiciones para consumo humano, ya que este tipo de carne puede contener una carga peligrosa de Salmonella entérica, lo que podría ocasionar fiebre entérica, diarrea severa, septicemia.
