Las historias en lenguas originarias, los alimentos también se acompañan con cocteles cuya alma es el pox.
Francisco Mendoza / Diario de Chiapas
Jaime Sabines publicó un poemario que, a decir de los expertos en esta materia, se convirtió en una de las obras más representativas de la poesía en Latinoamérica.
El nombre de este obra es Tarumba: en la actualidad es un referente indiscutible de la grandeza de la literatura mexicana: También, de la cultura de Chiapas, lugar que vio nacer a este poeta.
Inspirado en este poemario: Tarumba, el restaurante dentro del hotel Sombra del Agua en San Cristóbal De las Casas, toma prestada su nombre para rendir un homenaje a la riqueza cultural de nuestra región, para así establecer un vínculo entre la poesía y los sabores auténticos.
En su cocina, el chef Jorge Gordillo y su equipo hilan conocimientos ancestrales para crear platillos que enaltecen la gastronomía de nuestro estado y de esa forma, externar el orgullo de nuestra gente, nuestras raíces, nuestras lenguas y nuestro legado.
El concepto del lugar es el de una cocina de pueblo, honesta y que regresa a los orígenes de nuestras tradiciones; aquí se utilizan productos locales, esos que al salir podemos encontrar en nuestros mercados.
Además, el chef rescata las recetas de las madres y abuelas que nos han cocinado durante toda su vida, lo hace para contar historias a través de sus platos. En Tarumba la gente habla de corazón a corazón.
“Cuando una persona se sienta en la barra, sea local o foránea, se le pregunta “¿K’uxi avo’onton?”, que significa “¿Cómo está tu corazón?”, con esta expresión Tarumba no sólo regresa a nuestros orígenes, sino que comienza a tejer el principio de toda la experiencia que ofrecen”.
En su cocina abierta, comparte la cultura del equipo que trabaja en este lugar, misma que compartimos todos los que habitamos San Cristóbal De las Casas.
