Ramiro Gómez / Corresponsal Diario de Chiapas
Tecpatán, Chiapas.- El Centro Agroecológico del Café (Cafecol), proveniente de Xalapa, Veracruz, realizó taller integral de evaluación del café dirigido a técnicos y caficultores de la Fundación Educampo en la ciudad de San Cristóbal de las Casas.
El evento reunió a participantes de los municipios de Santiago El Pinar y Tecpatán, así como a representantes de diversas organizaciones hermanas de los altos de Chiapas.
Tuvo como objetivo dotar a los asistentes de conocimientos prácticos y habilidades para evaluar la calidad del café, estableciendo un vínculo con los precios potenciales en el mercado.
Bajo la dirección de Gerardo Hernández y Ana Cristel de Cafecol, se abordaron temas cruciales como el análisis físico del café, los efectos del cambio climático en los cafetales, la importancia de la agroecología y la nutrición.
Los participantes también aprendieron a utilizar equipos para medir la humedad, densidad y actividad hídrica del grano, así como a manejar herramientas como la morteadora, molino y tostador. Además, se discutieron la clasificación del beneficio seco, las curvas de tueste y la catación para realizar un análisis sensorial del café, evaluando aspectos como aroma, sabor, acidez, cuerpo y retrogusto.
