Edén Gómez Bernal / Diario de Chiapas
A nivel mundial, un tercio de la producción de alimentos se desperdicia o se echa a perder, en el caso de Chiapas es similar, pues casi el 40 por ciento de éstos termina así.
Gilbert Vela Gutiérrez, director de la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos, refirió que existen dos términos o situaciones en donde los alimentos y productos se pierden; de la producción del campo hasta el mercado se denomina pérdida y del supermercado al consumidor es desperdicio; sin embargo, recalcó que en cualquiera de las dos situaciones, los alimentos pueden ser utilizados con cierta estrategia.
“Nosotros hemos hecho foros, hemos aplicado encuestas a productores, a amas de casa y también el comportamiento en el estado anda entre el 20 y 40 por ciento, a nivel de hogares es entre el 29 y 30 por ciento que se desperdicia, desde la producción avícola entre un 33 por ciento, en mango desde la producción hasta que llega al consumidor entre un 38 y 40 por ciento”, puntualizó.
El investigador apuntó que el mercado internacional es muy exigente en cuestión de hortalizas y frutas, por tanto mucho alimento que no cumple con las características de calidad se queda y éstos suelen entrar al mercado local, pero también es difícil colocarlo.
“Ahí es donde los productores podrían utilizar esos productos y transformarlos, en el caso de las frutas en mermelada, en casa las tortillas frías en chilaquiles, y es que además el impacto económico es mucho menos”, concluyó.
