Karla Gómez
Tuxtla Gutiérrez, Chiapas
El lunes por la mañana falleció Francisco Mayorga Mayorga, promotor e investigador gastronómico.
De acuerdo a la página de la Unicach, el prolífico autor era considerado un apasionado de la cultura gastronómica mexicana, ya que se dedicó al rescate, salvaguardia y reconocimiento de la gastronomía tradicional de las cocinas tradicionales de los pueblos de Chiapas y la República Mexicana.
Por ello, se especializó en las cocinas tradicionales de Chiapas de manera autodidacta.
Asimismo, compartió varias ediciones de libros que permitió que se comprendiera, entendiera y degustara la comida tradicional, de los cuales resaltan los siguientes títulos: La cocina, una ventana a la gastronomía mexicana, publicado por Milenio en el año 2017; Desarrollo de maridajes creativos y novedosos; Los chiles nativos de México, publicado por Villa Ferré; Don Artemio restaurante y Guerreros del maíz, en el año 2015; y Guía y recetario del tamal chiapaneco, publicado por la Universidad Autónoma de Chiapas en el año 2014.
El investigador, egresado de Letras latinoamericanas, también fue maestro en Cocina Mexicana y en Ciencias de la Educación con especialidad en Docencia e Investigación de la Educación Superior.
También formó parte del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana en Chiapas y fue socio fundador del Conservatorio Chiapas de la Cultura Gastronómica.
Francisco Mayorga Mayorga puso el tamal chiapaneco en la escena nacional. Parte de su trabajo de rescate puede encontrarse en libros, recetarios, revistas, anuarios y memorias de foros.
